Ne Kadar Vitamin Almalıyız?
Vitaminleri doğru miktarda ve doğru şekilde tüketmek son derece önemli!
Gıdalar kuru, yeşil, sebze, meyve, bitkisel ve hayvansal olarak imkan nispetinde çeşitlendirilirse, yeterli beslenme ve yeterli miktarda vücudun ihtiyacı olan besin çeşitleri temin edilmiş olur. Fazla basınç su, oksijen, sıcaklık, ışık, enzim faaliyetleri, asit ve bazlar, metaller ve tuzlar, temas yüzeyinin büyüklüğü ve parçalanma derecesi başlıca vitamin kaybı sebepleridir. Salatalara ilave edilen sıvı yağlar vitaminlerin alınma kabiliyetini artırır. Sebzeler doğranmadan yıkanmalı ve pişirme suyuyla yenilmelidir. Böyle yapılırsa vitamin kaybı azaltılır. Bazı işlem ve usullerle gıdalar vitamin bakımından zenginleştirilir. Vitaminler normal hayatî fonksiyonların devamı için vazgeçilmez maddelerdir. Gıdalarla dışarıdan almak mecburiyeti vardır. İhtiyaç miktarı genelde olarak düşüktür. Bu miktar vitaminden vitamine çok farklılık gösterir. Bazılarının mikrogramı yeterli geldiği halde, bazılarında bu miktarın 100 miligrama kadar çıktığı olur. Vitaminlerin noksanlığı çeşitli şekillerde kendini gösterir. Vitaminlerin çok farklı alınması da bazı tehlikeler oluşturur. Normal doğal gıdalarla fazla miktar almak pek uygun olmaz. Bu ancak yapay olarak imal edilmiş vitamin tabletleriyle mümkün olur. Vitaminlerin fazla dozda alınması zehirlenmelere sebep olabilir.
Vitaminlerin ihtiyacı karşılayacak miktardan az olmasına dikkat edildiği kadar, yüksek dozda alınmamasına da dikkat edilmelidir. Kuşburnunun meyve ve yaprağı, limon ve portakalın kabuğu altındaki keçe gibi olan kısmı vitamin bakımından çok zengindir. Beyaz kısım sulu kısımla yenmelidir. Sulu kısımda bulunan C vitamininden, kabuğun altındaki beyaz kısımda bulunan C vitamini kat kat daha fazladır. Yiyeceklerimizi seçerken, yerken iştahımız ve isteğimizden ziyade ihtiyacımız etkin olmalıdır. Bakır kaplar yemeklerdeki vitaminleri azaltır. Meyve ve sebzeler taze olmalı, bayatlamadan tüketilmelidir. Sebze ve meyveler doğranmadan yıkanmalı, su içinde bekletilmemelidir. Yemeklik sebze ve salatalar kalın doğranmalıdır. Ne kadar ince doğranırsa, hava ile o kadar fazla temas eder. Hava ile temas vitamin kaybına sebep olur. Yemekler az su ile kapalı tencerede, hafif ateşte, ağır ağır pişirilmelidir. Yüksek ısı ve ateş, vitaminlere zarar verir. Pişen yemekleri karıştırmak, köpüğünü atmak zararlıdır. Yiyeceklere soda, karbonat atmamalı, kabartmakta bol maya ve yoğurt kullanılmalıdır. Patates, elma gibi soyulmalı, patates kızartması yerine haşlama ve püre olarak yenilmeli, çok fazla pişirmekten sakınılmalıdır. Taze meyvelerin, hoşaf, komposto şeklinden ziyade, taze ve doğal olarak yenmesi tercih edilmelidir. Günlük ihtiyaçlar A vitamini için 0.0003 miligram, B1 vitamini için 0.0000003 miligram, C vitamini için 0.05 miligram, D vitamini için 0.0000025 miligram ve E vitamini için de 1.0 miligram kadardır.
